維生素的分類及作用

維生素是機體維持正常生命活動所必需的一類低分子有機化合物，其主要作用是作為許多酶的輔酶起著調節和控制物質代謝的作用。如果體內維生素不足或缺乏，就會引起一系列營養代謝病，稱為維生素缺乏癥，包括單一維生素和多種維生素缺乏癥（綜合性維生素缺乏癥）。反之，維生素供給過多，也會引起營養代謝病，稱為維生素過多癥或維生素中毒。

由于脂溶性維生素（包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）可以在體內儲存或蓄積，排泄又比較緩慢，所以長時間大劑量食入或一次超劑量食入后，可以引起脂溶性維生素過多或中毒。而水溶性維生素（包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、膽堿、生物素）不在體內儲存，且易從體內排除，因此水溶性維生素過多癥較少發生。

一、 維生素A

通常所說的維生素A是指視黃醇和脫氫視黃醇，維生素A家族還應包括具有視黃醇活性的胡蘿卜素，自然界中大約有600多種胡蘿卜素，其中只有50種能轉化為維生素A，具有維生素A的活性作用，稱為維生素A原或前體。胡蘿卜素在某些條件下也可作為單線態氧猝滅劑和抗氧化劑，而視黃醇沒有這種特性。預先形成的維生素A的常見飼料來源主要是動物肝臟等動物源性飼料，尤其是魚肝和魚油，如鯊魚、鱈魚和大比目魚肝油以及北極熊肝油是其最主要來源。維生素A原——胡蘿卜素的常見來源主要是植物性飼料，如胡蘿卜、黃玉米、黃色南瓜、青綠飼料、番茄、木瓜和柑橘等。

維生素A缺乏癥是由于維生素A或/和胡蘿卜素供應不足或消化道吸收障礙所引起的動物體內維生素A或/和胡蘿卜素不足或缺乏的一種營養代謝病。其病理變化主要以腦脊液壓升高、上皮組織角質化、骨骼形成缺陷和胚胎發育障礙為主；臨床上以夜盲、眼球干燥、鱗狀皮膚、踢甲缺損、繁殖技能喪失、癱瘓、驚厥、生長受阻、消瘦、體重下降等為特征。本病各種動物均可發生，但以犢牛、雛禽、仔豬等幼齡動物多見。

維生素A過多癥是指由于動物采食過量的維生素A而引起的骨骼發育障礙，以生長緩慢、跛行、外生骨疣等為臨床特征的一種營養代謝病。各種年齡的動物都可發生。長期大量使用維生素A可表現出較大的毒性，但胡蘿卜素比較安全的，即使大劑量長時間使用也不容易產生明顯的毒性。

二、 維生素D

維生素D（鈣化醇）是一族具有抗佝僂病活性的脂溶性類固醇衍生物，其中主要維生素D2和維生素D3對動物有營養意義，但維生素D2的活性低，僅為維生素D3的1/30—1/20。維生素D3和維生素D2均為白色或黃色粉末，溶于有機有機溶劑，能被氧迅速破壞。維生素D3較維生素A和維生素E穩定，維生素D4和維生素D5天然存在于某些魚油中，動物的維生素D主要來源于內源性維生素D。內源性維生素D3是由哺乳動物皮膚中的維生素D的前提物質——7—脫氫膽固醇在紫外線照射下形成的。外源性維生素D2主要是由植物中的麥角固醇經紫外線照射后而產生，商品性的維生素D2是由紫外線照射酵母而產生的。

維生素D缺乏癥是指由于機體維生素D攝入或生成不足而引起的鈣、磷吸收和代謝障礙，以食欲不振，生長阻滯、骨骼病變，幼年動物發生佝僂病，成年動物發生骨軟病和纖維性骨營養不良為主要臨床癥狀的一種營養代謝病。維生素D的輔助功能還包括提高飼料利用率和熱能。當維生素D缺乏時，代謝率下降，生長率和生產性能降低。某些研究表明，維生素D可對免疫系統起作用，單細胞局部產生1,25—二羥膽鈣化醇，對免疫系統功能十分重要，尤其是對分娩時的母牛。

當維生素D不足或缺乏時，小腸對鈣和磷的利用和運輸降低，血液鈣磷的水平隨之降低。低血鈣首先引起肌肉—神經興奮性增高，導致肌肉抽搐或痙攣，血液鈣水平下降進一步引起甲狀旁腺激素分泌增多，只是破骨細胞活性增強，使骨鹽溶出。同時抑制腎小管對磷的重吸收，造成尿磷增多，血磷減少，導致血液中沉積的鈣磷減少，知識鈣磷不能在骨生長區的基質中沉淀。此外，還是原先已經形成的骨骼脫鈣，引起骨骼病變。幼年動物因為成骨作用受阻而發生佝僂病，成年動物因骨不斷溶解而發生骨軟癥。母雞產蛋初期表現蛋殼不堅，破蛋率高，嚴重時形成軟殼蛋，產蛋率和孵化率顯著降低。但是，過量的維生素D可使大量鈣從骨組織中轉移出來沉積于動脈管壁、關節、腎小管、心臟以及其他軟組織中，導致血鈣濃度提高，生長停滯，當腎臟嚴重損傷時，動物長死于血毒癥。

三、維生素E

    維生素E又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素Ｅ共有八種化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。 
維生素E的生理功能主要有 ：
1、 是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的有害物質的傷害。
2、 是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養素。
3、 提高肌體免疫力。
4、 保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。
5、 是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。
6、 預肪心血管病。

體內維生素E缺乏癥狀： 
　　缺乏維生素E將會引起不育、肌肉?櫵�、心肌异常、贫血谍x恍律�婴儿（特冰樃`綺�儿）患有维生�?/span>E缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。
　　維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。
　　維生素E是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得惡心，因攝入過量的維生素E能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養素。

    四、維生素K

維生素K是肝膽合成凝血酶原和凝血因子XII、IX、X所需要的，凝血因子II、XII、IX和X蛋白在肝中以一種非活性形式的前體合成，然后再在維生素K的作用下，促使凝血因子前體中某些谷氨酸殘基羧化成λ—羧基谷氨酸殘基，轉化為活性蛋白，參與血液凝固。維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ1和從微生物中提取的維生素Ｋ2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素Ｋ1和Ｋ2。

維生素K缺乏癥是由于動物體內維生素K缺乏或不足引起的一種以凝血酶原和凝血因子減少，血液凝固過程發生障礙，凝血時間延長，易于出血為主要特征的一種營養代謝性疾病。雞最容易發生維生素K缺乏癥。雛雞飼料中維生素K缺乏，通常經2—3周出現癥狀。維生素K缺乏的主要特征是血液凝固時間延長和出血，嚴重缺乏時凝血時間可以由正常的17—20s延長至5—6min或更長，病雞可能由于輕微擦傷或其他損傷而流血致死。在軀體不同部位，胸部、翅膀、腿部、腹膜以及皮下和胃腸道都能看到出血的紫色斑點。病雞的病情嚴重程度與出血的情況有關，出血持續時間長或大面積大出血，病雞冠、肉髯、皮膚干燥蒼白，腸道出血嚴重則發生腹瀉，致使病雞嚴重貧血，常蜷縮在一起，雛雞發抖，不久死亡。實驗性仔豬維生素K缺乏變現為敏感、貧血、厭食，衰弱和凝血時間延長。血液凝血酶原含量下降。

五、維生素B1

    維生素B1又叫硫胺素，別名為抗神經炎素，是一種水溶性維生素，是一種抗腳氣病營養素。硫胺素在體內對促進氧化過程，調節糖代謝，保證神經和消化機能的正常起著重要的作用。硫胺素為機體許多酶的輔酶，其活性形式為焦磷酸硫胺素TPP，參與糖代謝過程中酮酸的氧化脫羧反應。還提供神經組織所需要的能量，防止神經組織?櫵鹺屯嘶�。预坊@橢瘟平牌�病，秳蝽炲掉[苯庸δ苡校何�辰K�常的食欲，肌肉的弹性和健繖n木�神状态；强化神经系统，保证心X嗾��；疃�；能维护神经系统健康�?/span>

維生素B1缺乏癥是指體內硫胺素缺乏或不足所引起的大量丙酮酸蓄積，以致神經機能障礙，以角弓反張和腳趾屈肌麻痹為主要臨床特征的一種營養代謝病，也稱為多發性神經炎或硫胺素缺乏癥。雛禽、仔豬、犢牛、羔羊等幼畜禽和多發，馬和肉牛也有發生。維生素B1輕度缺乏導致糖代謝失調，引起厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素B1嚴重缺乏使腳氣病達到頂點，產生多發性神經炎（神經性肺炎），消瘦或浮腫，心臟功能失調。還沒有發現維生素B1有毒性作用。維生素B1缺乏的癥狀主要變現為食欲下降，生長受阻，多發性神經炎。雛雞易發病、病情嚴重、死亡率高。硫胺素缺乏癥致死雛雞的皮膚呈廣泛性水腫，其水腫的程度取決于腎上腺的肥大程度。肥大的腎上腺內，腎上腺素含量增加。

六、維生素B2

維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。體內維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素Ｂ２的兩個性質是造成其損失的主要原因：一是可被光破壞；二是在堿溶液中加熱可被破壞。又稱核黃素缺乏癥。本病多發生于禽類、貂和豬，反芻動物和野生動物偶然也會發生，且常伴有其他B族維生素缺乏。其參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育；參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素；強化肝功能、調節腎上腺素的分泌，保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸；維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。
　　與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素B2不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素B2會引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發紅，充血等。據目前所知，維生素B2沒有毒性。維生素B2缺乏癥是指由于動物體內核黃素缺乏或不足所引起的黃素酶形成減少，生物氧化機能障礙，臨床上以生長緩慢、皮炎、胃腸道及眼損傷，禽以被毛粗亂、趾爪蜷縮、飛節著地而行及坐骨神經腫大為主要特征的一種營養代謝病。

七、維生素B3

維生素B3又叫泛酸或遍多酸或抗皮炎因子，廣泛存在動植物的飼料中，但玉米和蠶豆中營養較少，動物的胃腸道可以合成。如果給動物長期飼喂泛酸含量低的飼料如玉米豆粕型日糧，或在過熱、過酸過堿條件下加工飼料會發生泛酸缺乏。母雞缺乏維生素B12時，其后代泛酸的需要量比普通雛雞要高。機體處于應激狀態，高產、生長階段，泛酸需要量增加，如不及時補喂飼料，則會發生缺乏癥。也是體內合成輔酶A的原料，它以乙酰輔酶A的形式參與物質代謝，與草酰乙酸相結合形成檸檬酸，然后進入三羧酸循環。乙酰輔酶A也能與膽堿相結合形成乙酰膽堿，從而影響植物性神經的機能，進而調控心肌、平滑肌、腺體的活動。乙酰輔酶A又是膽固醇和固醇激素的前體，可在脂肪酸、丙酮酸、α—酮戊二酸的氧化及乙�；�作用等酶反應過程中發揮作用。因此，泛酸缺乏時，可導致糖類、脂肪和蛋白質代謝障礙，乙酰膽堿合成減少，肝臟乙�；�解毒作用減弱，腎上腺皮質激素合成及造血功能障礙等一系列臨床病理變化。

泛酸缺乏癥是由于動物體內泛酸缺乏或不足所致的輔酶A合成減少，糖、脂肪、蛋白質代謝障礙，以生長緩慢、皮炎、神經癥狀、消化功能障礙、被毛發育不全或脫落為主要臨床特征的一種營養代謝病，又稱泛酸缺乏癥。家禽較家畜易發生，尤以雞和豬多發，犢牛一般不發生。

八、維生素B5

維生素B5也稱煙酸、煙酰胺、維生素PP、尼克酸。在動物體內主要是以輔酶NAD和NADP的形式參與機體氧化還原的遞氫過程。在動物的能量代謝利用以及脂肪、蛋白質和碳水化合物的合成與分解方面起著重要的作用。維生素PP可促進鐵的吸收和血細胞的形成，維持皮膚的正常生理功能和消化液的分泌，提高中樞神經的興奮性，擴張末梢血管及降低血清膽固醇含量等。所以，缺乏煙酸會造成糖、蛋白質、脂肪的代謝障礙，表現為腹瀉、糙皮、癡呆等相應的病癥。其廣泛存在于動植物飼料中，肉、魚、蛋、奶、全麥粉、水果、蔬菜、酵母、米糠中含量較高，玉米中煙酸及前體色氨酸含量降低。
    維生素B5缺乏癥是指由于體內煙酸缺乏或不足引起的輔酶合成減少，生物氧化過程的遞氫機能障礙，以皮膚黏膜、消化道炎癥、被毛粗亂，下痢，跗關節腫大，神經癥狀等為主要臨床特征的一種營養代謝病，有稱煙酸缺乏癥。本病多發于雛禽和豬，反芻動物及成年禽極少發生。如缺乏，一般表現為食欲減退，發育不全、羽毛稀少、口黏膜發炎、消化不良和下痢等。

   九、維生素B6

維生素B6缺乏癥是指由于動物體內吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺缺乏或不足所引起的轉氨酶和脫羧酶合成受阻、蛋白質代謝障礙，以生長不良、皮炎、癲癇樣抽搐、貧血、骨短粗病等為臨床癥狀的一種營養代謝病。雛禽、幼年反芻動物和豬多發，但單純性維生素B6缺乏癥很少發生。

對禽而言，雛禽維生素B6缺乏，表現為食欲下降，生長緩慢，脛骨短粗，皮炎，貧血，驚厥，痙攣，雙腳神經性顫動，多因強烈痙攣抽搐而死。產蛋率和孵化率均下降，羽毛發育受阻。

對豬而言，表現為周期性癲癇樣抽搐，小紅細胞性低色素性貧血和泛在性含鐵血黃素沉著，食欲下降，嘔吐，腹瀉，被毛粗亂，皮膚結痂，眼周圍有黃色分泌物，皮下水腫，脂肪肝。

對牛而言，犢牛表現為厭食，生長發育受阻，被毛粗亂，掉毛異性紅細胞增多性貧血，嚴重者致死。

十、維生素Ｂ12 

維生素Ｂ12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素，是唯一含有金屬離子的維生素。植物不能制造維生素Ｂ12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內停留時間長，大約需要三小時（大多數水溶性維生素只需要幾秒鐘）。 維生素Ｂ12的主要生理功能主要有 ：促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態，預防惡性貧血，制造及換新體內的紅血球，可防止貧血；促進碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝，減除過敏性癥狀；具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，有助于兒童的發育成長，保持健康的神經系統，，增進記憶力及身體的平衡力。

維生素Ｂ12缺乏癥是指由于動物體內缺乏維生素Ｂ12或不足所引起的核酸合成受阻、物質代謝紊亂、造血機能和繁殖機能障礙，以巨幼紅細胞性貧血為主要臨床特征的一種營養代謝病。其表現為虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態呆滯，精神或其它神經失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。已知維生素Ｂ12沒有毒性。

十一、維生素B13
        有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。

   十二、維生素B15

        排除缺氧的狀態，缺氧是組織體內氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉�？纱龠M蛋白質的新陳代謝，刺激腺體神經系統的活動。

    十三、維生素B17

具有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有“氰”分子，正常細胞吸收B17時，會將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細胞無法分解“氰”，而被攻擊。

   十四、維生素B11

維生素B11又叫葉酸，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2～3天其葉酸量會損失50～70％。食物中50～95％的葉酸在烹調時被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認為一個保健問題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。 葉酸的主要生理功能有，是蛋白質和核酸合成的必需因子，在細胞分裂和繁殖中起重要作用；血紅蛋白的結構物卟晽基的形成、紅細胞和白細胞的快速增生都需要葉酸參與。使甘氨酸和絲氨酸相互轉化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；參與大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。 使酒精中乙醇胺合成為膽堿。

葉酸缺乏癥是指由于動物體內葉酸缺乏或不足引起的核酸和核蛋白代謝障礙，以生長緩慢、皮膚病變、巨幼紅細胞性貧血、繁殖功能降低為主要臨床特征的一種營養代謝病，又稱為維生素B11缺乏癥。其主要表現為舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發變白，記憶力衰退。嬰兒缺乏葉酸時會引起有核巨紅細胞性貧血，孕婦缺乏葉酸時會引起巨紅細胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引起動脈硬化。膳食中攝入葉酸不足，易誘發結腸癌和乳腺癌。葉酸在正常情況下沒有毒性。

   十五、維生素B7

    生物素又稱為維生素H或維生素B7，是動物必須的營養物質，廣泛存在與動植物飼料，其自然發病率很少。但雞、豬及某些毛皮動物腸道微生物合成的生物素不能維持機體需要，大多隨糞便排出。

生物素缺乏癥是指由于動物體內生物素缺乏或不足所引起的糖、蛋白質脂肪代謝障礙，以皮炎、脫毛和蹄殼開裂等為主要臨床特征的一種營養代謝病。本病發生于雞、豬、犬、貓、犢牛和羔羊。胃腸功能完好的成年反芻動物和馬屬動物一般不會發生該病。其主要表現為食欲不振，羽毛干燥，皮炎脂肪肝腎綜合癥，脫毛等癥狀。

    十六、膽堿

膽堿缺乏癥是指由于動物體內膽堿缺乏或不足所引起的脂肪代謝障礙，以脂肪肝和脂肪肝綜合癥、生長緩慢、消化不良、運動障礙、腿骨短粗為主要臨床特征的一種營養代謝病，又稱維生素B4缺乏癥。常見于仔豬、幼禽等。營養狀況好的產蛋雞易多發。雛雞突出的癥狀是腿骨短粗癥和滑腱癥。表現生長停滯初期跗關節輕度腫脹，并有針尖大小的出血點。

    十七、維生素Ｃ

維生素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素Ｃ是最不穩定的。在貯藏，加工和烹調時，容易被破壞。維生素C是水果蔬菜中的營養素，它還易被氧化和分解。維生素Ｃ的主要生理功能有：促進骨膠原的生物合成，利于組織創傷口的更快愈合；促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命，改善鐵、鈣和葉酸的利用，改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病，促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力，對抗游離基、有助防癌。

維生素Ｃ缺乏癥狀表現為：降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病，牙齦腫脹出血，牙床?⒗謾⒀萊菟啥�，冠呹@�形、覊嫐J郟�山z諛延�合等。进一步则引气幍血症、贫血，大出血和心X嗨ソ擼�熏F厥庇銹�速嚹危险，肌肉纤维衰退，包括心肌衰退�！　?/span>

維生素C是無毒的營養素，但每天攝入量超過八克會有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質代謝增強，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對大劑量維生素Ｃ形成依賴。

維生素是個龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。

脂溶性維生素有：維生素A：維持正常視力，預防夜盲癥；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療干眼病。維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。

水溶性維生素有：維生素B1：保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。泛酸(維生素B5)：抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。維生素B6：在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。維生素B12：抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。維生素B13（乳酸清）。維生素B15：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。維生素B17：劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。對氨基苯甲酸：在維生素B族中屬于最新發現的維生素之一。在人體內可合成。肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。維生素P。維生素PP(煙酸)：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。